三下鍋是張家界最有當地特色的一道美味菜肴，吃法分干鍋與湯鍋兩種。干鍋無(wú)湯，麻辣且味重，適合口味頗重的食客。下三鍋菜系選擇廣泛，可以選擇在肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等菜品中選二、三樣或多樣，經(jīng)過(guò)本地特殊調味，合成一鍋煮而成，推薦干煸腸子，干煸核桃肉和湘西臘肉三種混在一起燉，別有風(fēng)味。
臘肉是湘西人民的最?lèi)?ài)，也是過(guò)年必備年貨。每臨近年關(guān)，將新鮮的豬肉切好，抹上厚厚的鹽，掛在自家柴火火坑上熏制數月以上，待到表面金黃便可食用。聞之蠟香撲鼻，食之香而不膩。這樣制作的臘肉，可存放達2~3年之久，且越久越香。用來(lái)燉菜、炒菜都是絕佳，香辣可口，十分下飯。臘肉燉黃豆、臘肉炒冬筍等各種當地出名菜肴都少不了它的存在，是一道極具當地風(fēng)情的別樣美味。
臘腸也屬于臘肉制品的一種，將新鮮豬肉絞碎，與辣椒、蔥姜蒜等各種調料攪拌入味后，灌至干凈肥腸里，再用柴火熏至臘黃便可食用。精心調制的碎豬肉末和肥腸已融為一體，咬一口，既有香辣饞人的臘肉味，又有肥腸獨有的鮮美味，兩相調和，臘肉不再重口，肥腸不再油膩，直接煮熟食用不加任何輔料都是一道美味佳肴。
土家人生性熱情，土家扣肉是張家界土家人待客的一道主菜，當地的人們一般煨事辦酒席才會(huì )上用作主菜。土家扣肉均采用五花豬肉為主材，經(jīng)過(guò)煮、炸、蒸等多道工藝制成，一般以干咸菜為配菜，鋪在碗底以加味。肥肉制成吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。張家界一般餐館及酒店都有土家扣肉這道菜，以供食客品嘗。
豆渣，顧名思義就是豆腐渣，是當地人在釀造豆腐的過(guò)程中的附帶品。張家界人尤其喜愛(ài)這份意外的美味。當地豆渣以高峰豆渣最為出名，高峰的黃豆質(zhì)量高，因而豆渣也尤其美味，打磨精細豆渣配上肉沫、辣椒、蔥姜蒜等各味調料小火慢燉，吃起來(lái)既有豆腐的香醇，又有后期精心制作的香辣可口滋味，很多當地人為了這份美味開(kāi)車(chē)前來(lái)一嘗，更有很多當地菜館用高峰豆渣作為招牌菜，是一道十分家常的美味。
從前面店的老板常戴著(zhù)一頂草帽，故草帽面由此得名。自搟面，豬面皮，熟豬油，清水面，草帽面的特點(diǎn)，吃要講究一個(gè)快字，熱面熱胃腸，更加章顯草帽面的食之精髓。而現今張家界的市集上草帽面的店鋪多，生意火爆。在張家界的早餐譜系中，草帽面就是那笑傲江湖中的大俠，奇峰市場(chǎng)對面巷子里的熊草帽，老板獨具一格，面也好吃，值得去一嘗。
張家界土家十大碗來(lái)源于當地民間節慶和辦酒席時(shí)的風(fēng)俗習慣。十大碗最大的特點(diǎn)是半葷半素、一菜兩味、油而不膩，餐桌上看不到盤(pán)子，吃飯及裝菜全部是藍邊大口碗，另有咸菜和自釀的酒水相配，它不僅是美食，也是當地習俗與文化的代表。張家界的一些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓食客在體會(huì )張家界山美的同時(shí)，品嘗地道的土家十大碗美味。
